يُعرف طبق الملوخية بتاريخه العريق؛ إذ يرجع إلى آلاف السنوات، ويعتبر أحد أشهر الأطباق في العديد من الموائد العربية الذي له وصفات بالدجاج وأخرى باللحم، حيث تشتهر به كلّ من مصر، والسودان، وسوريا، وفلسطين، ولبنان، ودول شمال أفريقيا، وبلدان الخليج العربيّ، حيث يعتمد هذا الطبق على نبات الملوخية التي تُستخدم أوراقها لإعداد هذا الطبق المميز واللذيذ، والتي تتعدد فوائدها الصحيّة التب يوفرها للجسم، ولكن تختلف طريقة إعداد الملوخية من بلد إلى بلد آخر؛ وذلك من خلال الإضافات ونوع البهار المستخدم وطريقة الطهي،  وإليكم مكونات وطريقة تحضير هذا الطبق المتعارف عليها في العديد من البلدان:

مكونات تحضير طبق الملوخية بالدجاج

• كيلو واحد من الدجاج المقطع إلى أرباع.
• حبة متوسطة الحجم من البصل المقطع إلى أرباع.
• عود واحد من القرفة.
• خمسة فصوص من الهيل.
• قطعتان من ورق الغار.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كيلو واحد من الملوخية المفرومة.
• عشرة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.

طريقة تحضير طبق الملوخية

• إحضار قدر عميق ويوضع داخله كلّ من الدجاج، والبصل، والقرفة، والهيل، ورق الغار، والملح، ثمَّ غمر الدجاج بالماء، ويوضع القدر على نار قوية الحرارة حتّى يغلي.
•  وعندما تظهر الرغوة على سطح الدجاج يتم إزالتها باستعمال ملعقة ذات ثقوب، وبعد الانتهاء يتم تغطية القدر وتركه يطهو على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، أو إلى أن ينضج الدجاج.
• وبعد ذلك يتم تصفية الدجاج والاحتفاظ بالمرق.
• إحضار قدر عميق ويوضع بداخله الملوخية، ثمَّ يضاف إليه كوبين من المرق مع نصف كمية الثوم، مع مراعاة تقليب المكونات إلى أن تتجانس قوامها، وتُترك الملوخية تطهو لمدة 10 دقائق.
• وضع الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة الحرارة، ثمَّ يُضاف إليه بقية الثوم، وتقليبها حتّى تتصاعد رائحة الثوم، وبعد ذلك تُضاف الكزبرة مع تحريكها لبضع ثواني.
• إضافة خليط الثوم على الملوخية الموجودة في القدر، وتقليبها جيدًا ثمَّ تغطية القدر وتركه.
• وضع كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة، وقلي الدجاج بداخلها إلى أنْ تكتسب لونًا ذهبيًا مميزًا ويصبح كريسبي تشيكن.
• وبهذا يكون طبق الدجاج والملوخية جاهزًا للتقديم، كما يُمكن أن يُقدم إلى جانبه الأرز مع الشعيرية.